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    行業新聞
    煙熏爐用到的香料作用是什么

    來源: 時間:2013-12-27 13:16:05 瀏覽次數:

    現在煙熏食品非常受歡迎,煙熏爐的選擇自然也是很多人關注的問題,但是在制作食物的過程中用到的香料也是非常重要的.
    煙熏香味料在煙熏爐中適用的方法,煙熏香味料使用方法通稱為液熏法,這是與傳統的煙熏方法相對而言的.
    1.性能.作用  煙熏香味料為淡黃色至棕色液體,具有濃郁的煙熏香氣,可代替傳統煙熏工藝,使煙熏食品工業實現機械化.電氣化.連續化生產.
    2.溶解性 易溶于水,因此它可以調配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去,亦可不稀釋直接添加作用.
    3.滲透性 本品易滲透到食品中去,因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產煙熏食品.
    4.發色性 該品易氧化變色,因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤,從而引起人們的食欲.
    5.除味性 能除去羊肉之膻味.魚之腥味.改善食品質量.
    6.結皮性 本品能使食品結皮,使肉制品表面形成一層薄膜,因此能防止水分和油脂的外溢,從而改善食品質地.
    7.防腐性  本品具有殺菌和抗氧化作用,能使煙熏食品延長貯存期和貨架期,效能優于苯甲酸鈉.山梨酸醇,有效使用范圍為pH≤10.
    8.安全性 本品經GC/MS儀檢測,未檢出3,4-苯并芘等有害物質,試驗證明對人體無毒無害,是一種安全衛生的食品添加劑.
    9.使用數量 一般用量為0.05%~0.3%或根據居民口味習慣適當增減添加量,但不能使用過多,以免影響食品的原味.
    說了這么多,煙熏香味料在煙熏爐中使用的重要性和必要性大家也都了解了,喜歡煙熏食品和對此感興趣的朋友們趕快行動吧!
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